×

CATEGORY

HOME»  コラム一覧»  【野菜・卸】ネット通販で購入した野菜!捨てがちな部分を使うレシピ

【野菜・卸】ネット通販で購入した野菜!捨てがちな部分を使うレシピ

【卸】野菜の皮や芯を活用しよう!美味しいレシピをご紹介

卸で購入した産直野菜の皮や芯など、捨てがちな部分にも栄養素や旨味が含まれていますので、積極的に活用したいところです。様々なレシピがありますが、ベジブロスは様々な料理に活用できます。

野菜の皮や芯には栄養がたっぷり!ネット通販で購入した野菜を活用

野菜の皮や芯を煮た鍋

新鮮な野菜はそれだけでも栄養価が高くて美味しいのですが、捨ててしまいがちな野菜の皮や芯にも多くの栄養素が含まれています。

例えば、ナスの皮にはポリフェノールの一種である「ナスニン」という成分が含まれており、抗酸化作用があります。また、大根やにんじんは通常葉を取り除いて販売されていますが、葉はビタミンやミネラルなどの栄養素が豊富な部位です。
このことから野菜の皮や葉、茎など栄養価の高い部分を捨ててしまうのは、惜しいことです。このような部位を料理に活用することで、より多くの栄養素を摂り入れられます。また、飲食店の原価率削減にも、野菜を使い切ることは効果的です。

こちらでは、捨てられがちな野菜の皮や葉、茎を余すところなく活用できるレシピをご紹介します。野菜くずの活用で無駄なゴミが減りますので、エコ活動に取り組みたい方もぜひお試しください。

ブロッコリーの茎

ブロッコリーの茎は、花を咲かせるための栄養が豊富に含まれる部位です。食物繊維が多く硬いですが、ナムルにすると美味しく食べられます。

・材料
  • ブロッコリーの茎1本分
  • ごま油大さじ1/2
  • すりごま大さじ1
  • 鶏ガラスープの素小さじ1/2
  • 塩少々
・作り方

ブロッコリーの茎を薄切りにし、熱湯でさっと茹でてから湯切りします。熱いうちにすべての調味料を加えてよく混ぜ、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やして完成です。
ベーコンと一緒にバターとポン酢で炒めると、洋風のおかずになります。おつまみにもぴったりです。

にんじん・大根の皮

大根やにんじんは、炒めるだけで1品料理になります。

・材料
  • にんじんまたは大根の皮1本分
  • ごま油小さじ1杯
  • 鶏ガラスープの素小さじ1/4杯
  • 醤油小さじ1/4杯
  • 塩少々
・作り方

にんじんまたは大根の皮をごま油と一緒に強火で1分間炒めます。そこに調味料をすべて加えて軽く炒め、味をなじませるだけで完成です。

長ねぎの緑の部分

長ねぎの緑の部分は、強い香りと粘りのある食感の特徴を活かした漬けダレに向いています。

・材料
  • 長ねぎ(青い部分)1本分
  • ポン酢大さじ2
  • 砂糖小さじ1
  • ごま油小さじ1
・作り方

長ねぎの緑部分をみじん切りにして調味料を加えて混ぜ合わせるだけです。

ベジブロス(野菜の出汁)

ベジブロスとは、「野菜の出汁」のことを指します。英語で「野菜」を表す「ベジ(veg)」と、「出汁」を意味する「ブロス(broth)」を組み合わせた言葉です。野菜も一緒にゆっくりと煮込むことで、豊かな風味や栄養成分が抽出されます。
ベジブロスに用いられるのは、野菜のヘタ、皮、芯、種、わた、根などです。野菜を無駄なく利用する点から、食品ロスの削減にも貢献できます。

・作り方

野菜の捨てる部分両手いっぱいと酒大さじ1を鍋に入れて、野菜が浸かるまで水を入れて加熱します。沸騰したら15分ほど煮込み、野菜を取り除いて完成です。
スープや味噌汁、カレー、炊き込みご飯などで水代わりに使用すると、栄養価がアップして旨味も増します。

兵庫県尼崎市にあるvegetableふぁ~む堀口では、代表の地元である宮崎県で育てた野菜や果物、お米やそれを使用した加工品を販売しております。野菜や加工品を詰め合わせたお得な玉手箱セットがございますので、ぜひお買い求めください。

玉手箱セット

新鮮な野菜はネットで購入!兵庫のvegetableふぁ~む堀口へ

新鮮な野菜

野菜の葉や皮、茎などは、料理をする際に捨ててしまいがちな部位です。しかし、これらの部位には多くの栄養素が含まれていますので、できれば余さず活用することをおすすめします。調味料と合わせて上手に調理すれば、美味しくいただくことが可能です。特に、ベジブロス(野菜の出汁)は、野菜の捨ててしまう部分を大量にまとめて調理できるうえに、水の代わりに使えば普段の料理がレベルアップします。エコ活動の一環としても、捨てる部位を減らすレシピを活用してみてはいかがでしょうか。

vegetableふぁ~む堀口では、自家菜園で育てた野菜や、農家から直接買い取った野菜を販売しております。野菜本来が持つ素材の旨味、味の濃さに定評があり、通常捨てる部分も美味しく食べたい方におすすめです。発送する際には、レシピなどを掲載したファーム便りを同封させていただきます。兵庫の店舗販売をはじめ、ネット通販、飲食店への卸にも対応可能ですので、ぜひ一度お問い合わせください。

お問い合わせ

野菜の卸ならネットで購入できるvegetableふぁ~む堀口をご利用ください

店舗名 vegetableふぁ~む堀口
代表 堀口 豊子
所在地 〒661-0035 兵庫県尼崎市武庫之荘1丁目19−12
電話番号 06-6423-7025 06-6423-7025
メールアドレス info@yuukiyasai.com
営業時間 10:30~15:30
定休日 土・日曜日
※日によって営業時間の延長や土日の営業を行っています。
別途InstagramTwitterや店頭掲示の「営業時間のお知らせ」をご確認ください。
店舗での支払い方法 現金、PayPay
駐車場 なし
URL https://www.yuukiyasai.com/

CONTENTS

CATEGORY